خانم فخار (مشهور به استاد بانوی شیعه )

​مواد لازم: 

کره حیوانی : ۱۳۰ گرم 

پودرقند: ۱ لیوان 

تخم مرغ : ۲ عدد 

وانیل و هل: از هر کدام یک قاشق چای خوری 

بکینگ پودر: نصف قاشق غذاخوری 

آردسفیدقنادی : ۲ لیوان 

کشمش: نصف لیوان (بنا به سلیقه میشه کمتر و بیشترش کرد ، من معمولازیادمی ریزم

طرز تهیه : 

پودر شکر رو الک کنید و با کره خوب با همزن بزنید تا پف کنه و سفیدرنگ شه ، تخم مرغ هارو اضافه کنید و وانیل و هل بریزید و باز خوب هم بزنید . حالا آرد و بکینگ پودر رو باهم الک کنید و کم کم به موادتون اضافه کنیدو چنگال یا لیسک هم بزنید تا مخلوط شن ، آرد رو که اضافه کردید دیگه باهمزن هم‌نزنیدچون پف مواد می خوابه ، حالا کشمش رو اضافه کنید و باز با قاشق مخلوط کنید. فر رو روشن کنید تا گرم شه، از مواد به اندازه نصف قاشق یا یک عدد گردو ، با فاصله داخل سینی بزارید،  خودش موقع پخت پخش میشه ، داخل فر بزارید و زیرش که طلایی شد بردارید ،بزارید سرد شه بعد از سینی به راحتی جدا کنید ، داخل سینی رو اصلا چرب نکنید ، شیرینی می چسبه ، نوش جان اینم نتیجه کارمون : 

یه کیک عالی درست کن ، با این مواد می‌تونید حدود ۸ تا کیک یزدی درست کنید ، وگرنه باید موادش رو دوبرابر کنید 

مواد لازم برای تهیه کیک یزدی با پیمانه لیوان

• تخم مرغ ۲ عدد ریز
• آرد ۱۵۰ گرم (۱ لیوان + ۲ قاشق غذا خوری)
• شکر ۱۰۰‌گرم (نصف لیوان)
• روغن مایع ۸۵ گرم (تقریبا یک سوم لیوان + ۱ قاشق غداخوری)
• شیر یا آب ولرم یا شیره (یک چهارم لیوان)
• گلاب ۲ قاشق غداخوری
• بیکینگ پودر ۱ قاشق چایی‌خوری
• پودر هل یک قاشق چایی‌خوری
• کنجد به مقدار دلخواه

در واقع راز گنبدی شدن کیک یزدی اینه که تخم مرغ و شکر و وانیل رو به مدت پنج دقیقه دقیقه خوب هم بزنید. حتما حداقل پنج دقیقه با همزن برقی خوب هم بزنید.)

برای شروع تهیه کیک یزدی ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل رو داخل یک کاسه بزرگ بریزید و به مدت پنج دقیقه دقیقه خوب هم بزنید. سپس پودر هل (از پودر هل مرغوب استفاده کنید چون بوی هل تو کیک یزدی خیلی خوب میشه) رو اضافه گنید.

در ادامه به دلخواه کمی زعفران دم کرده و گلاب به مواد اضافه کنید و هم بزنید و بعد روغن مایع و ماست رو هم اضافه کنید و باز مواد رو هم هم بزنید.

سپس آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط و الک کنید و کم کم به مواد اضافه کنید و تا جایی که مخلوط کاملا یک دست بشه مواد رو با لیسک هم بزنید.

برای ریختن مواد داخل کپسول کیک یزدی می‌توندی مواد رو داخل قیف بریزید تا راحت‌تر باشید یا اینکه مواد رو با قاشق داخل کپسول بریزید.

مایه کیک یزدی رو داخل کپسول ها بریزید تا حدود سه چهارم کپسول پر بشه. (یکمی سرش خالی باشه.)

سپس به دلخواه روی مواد کمی کنجد بپاشید و سینی رو داخل فر از قبل گرم شده بذارید.

برای پخت کیک یزدی به این نکته خیلی دقت کنید. در حالت عادی اگه کیک ترک بخوره و زیادی پف کنه، ممکنه که به دلیل دمای زیاد فر باشه.

حالا برای پخت یه کیک یزدی گنبدی از این نکته استفاده می‌کنیم، به این صورت که وقتی کیک یزدی رو داخل فر از قبل گرم شده گذاشتیم، اول دمای فر رو به مدت ۱۰ دقیقه روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌کنیم و بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، بدون اینکه در فر رو باز کنیم، دمای فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌کنیم و دوباره 10 دقیقه زمان میدیدم تا کیک یزدی بپزه و گنبدی شکل بشه.

کیک یزدی معمولا در مدت ۲۰ دقیقه میپزه، ولی شما با خلال دندون چک کنید و اگه نپخته بود بازم زمان بدید تا کامل بپزه. این کیک یزدی های خوشمزه رو در کنار چای سرو و نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن ها و راز گنبدی شدن کیک یزدی

• دمای گفته شده برای فر گازی هست و اگه فر برقی دارید ۱۰ درجه از دما کم کنید.
• برای ترک دار شدن روی کیک و گنبدی و قله ای تر شدن کیک یزدی ها میتونید یه چاقو رو تو روغن بزنین و روی کیک یزدی ها رو قبل گذاشتن داخل فر یک علامت به علاوه (+) بزنید. نوک کارد روداخل روغن مایع زده و وسط کیک علامت + ایجاد کنین.
• اگه روی کیک یزدی هاتون ترک نخورد و به قول معروف گنبدی نشد علت اصلیش پایین بودن دمای فر است، می‌تونید دمای فر رو حدود ۱۰ درجه سانتی‌گراد بالا ببرید.
• برای پخت کیک یزدی در فرهای برقی و سولاردام از حالت فن یا کانوکشن استفاده کنید.
• به دلخواه می‌تونید بعد از پخت روی کیک یزدی ها کمی عسل رقیق شده بریزید.

این هم از پشت زیک یا شیرینی کنجدی امروز ما برای همسایه و دوست عزیزم که مهمون داره  

عزیزان امروز برای اولین بار پشت زیک درست کردم که عکسشو بعد از طرز تهیه قرار دادم  ، پشت زیک یه شیرینی ساده و خوشمزه مازندرانی است که شبیه پولکی کنجدی اصفهانیه، اما خوشمزه تره ، مواد زیادی هم نمی‌خواد و خیلی هم ساده است بریم سراغ طرز تهیه: 

مواد لازم : شکر یک لیوان ، کنجد بو داده سرد شده ۱ و نیم یا ۲ لیوان (میشه به مقدار مساوی از شکر و کنجد استفاده کرد یعنی کنجد رو هم یک لیوان ریخت که البته شیرینی رو شیرین تر می‌کنه و برای کسانی که دیابت دارند شاید زیاد خوب نباشه ) همون ۱ لیوان شکر و ۱ و نیم لیوان کنجد از همه بهتر در میاد 

طرز تهیه : 

پشت یک سینی و همچنین وردنه رو با روغن مایع یا کنجد چرب میکنیم و کنار می زاریم ، شکر رو روی اجاق گاز قرار می دیم ، با حرارت ملایم ، هم می زنیم تا آب شه و به صورت یکدست و کاراملی دربیاد ، کنجد بوداده رو بهش اضافه میکنیم و سریع هم می زنیم ، مخلوط که شد و شکر به کنجدها چسبید ، مواد رو به سرعت ، پشت سینی که چرب کرده بودیم می ریزیم و سریع با وردنه صاف میکنیم تا به قطر دلخواهمون برسه، این مرحله باید قبل از سردشدن شکر و سریع انجام شه وگرنه مواد صاف نمیشن،بعد با چاقو به اندازه های دلخواه برش می زنیم ، ادامه بعد از این تصویر: 

صبر میکنیم تا پشت زیک مون، سرد شه ، سرد که شد از جاهایی که با چاقو برش داده بودیم جدا میکنیم و داخل ظرف می چینیم . البته دخترم فاطمه جون ، پیش دستی کرد و تا ما خبر شدیم، خودش همه رو جدا کرده بود و داخل این ظرف درب دار گذاشته بود🤭🤭🤭 جای شما خالی، البته احتمالا به فکر تغذیه  مدرسه اش هم هست 😉😉😉

​سلام دوستان عزیز، فصل پرتقاله و حیفه که این کیک پرتقالی بدون روغن رو از دست بدید، یکبارم که شده امتحانش کنید و از بافت و طعم بی نظیرش ، لذت ببرید ، برای همیشه همینو درست خواهید کرد ، به این فکر نکنید که اگر روغن نداشته باشید نمیتونید کیک یا شیرینی بپزید ، بدون روغن هم میشه و اتفاقا سبک تر و بافتش پنبه ای تر میشه، راحت هم از قالب جدا میشه، حتی نیاز نیست که قالب رو با روغن چرب کنید و یا آرد پاشی کنید، بدون ذره ای روغن، کیک عالی و خیالی درست کنید 

بارها این کیک عالی رو درست کردم ، دیگه حفظم و موادشو از حفظ مخلوط میکنم و یک کیک خوشمزه درست میکنم ، حالا بریم سراغ دستور پخت : این مواد برای ۶ عدد تخم مرغه، میتونید  با ۳ عدد تخم مرغ هم درست کنید، ولی باید بقیه موادشم نصف کنید و قالب کوچکتری هم انتخاب کنید 
مواد لازم: 
تخم مرغ ۶ عدد، شکر ۱ لیوان ، وانیل یا پودرهل یا عرق هل یک قاشق چای خوری (میشه از هر سه هم استفاده کرد یا فقط از یکی، من از وانیل و ۳ قاشق غذاخوری عرق هل دو آتشه استفاده کردم ) ، پرتقال : یک عدد متوسط ، آرد سفید : ۲ لیوان فرانسوی ، بکینگ پودر : یک قاشق غذاخوری سرخالی 
طرز تهیه : 
اول تخم مرغ و شکر رو با همزن می زنیم ، هرچه بیشتر زده شه، باعث میشه پف کیک بیشترشه، وانیل یا پودر هل یا عرق هل رو بهش اضافه میکنیم و باز با همزن هم می زنیم ، پرتقال رو آب میگیریم و پوست نارنجی روشو رنده میکنیم ، آب پرتقال و رنده پوست پرتقال رو همزمان اضافه میکنیم ، باز با همزن هم می می زنیم ، تا این مرحله هرچی بیشتر هم بزنیم پف کیک بیشتر میشه ، اما در مرحله آخر که اضافه کردن آرده، نباید زیاد مواد رو هم بزنیم ، چون پف کیک می خوابه، خب در مرحله آخر آرد و بیکینگ پودر رو اضافه میکنیم و مواد رو در حد مخلوط شدن و یکدست شدن هم می زنیم ، زیادی هم نزنید پف کیکتون می خوابه، داخل قالب کیک می ریزیم (چرب کردن نمی‌خواد، چرب کردن قالب بدون آرد پاشی، باعث میشه که کیک بیشتر بچسبه ) ، فر رو از قبل روشن کنید که خوب داغ شده باشه ، در پف کردن کیک موثره، قالب رو در فر از قبل گرم شده بزارید و اول شعله پایین رو روشن بزارید ، زمانی که پخت ، شعله بالا رو به اندازه ۳ یا ۵ دقیقه روشن کنید که کمی روی کیک طلایی شه ، درب فر رو در بیست دقیقه اول باز نکنید پف کیک می خوابه، این کیک رو میشه روی اجاق گاز هم درست کرد ، زیر ظرف شعله پخش کن پایه دار بزارید . حدود ۴۰ دقیقه می پزه، بستگی به دمای فر داره ، بزارید خوب سرد شه اونوقت با دست یا چاقو کم کم دورشو آزاد کنید،  راحت از قالب جدا میشه ، نوش جان 
نکته: میتونید از زعفران هم داخل مواد کیک استفاده کنید ، رنگشو زردتر می‌کنه ، طعمشم بهتر ، اما اگه نداشتید اشکالی نداره، خودشم همینجوری خوشمزه و پنبه ای میشه  
نظرات خودتونو با ما به اشتراک بزارید